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TradicionalEmpanadas de llama
El clásico de la Puna: relleno jugoso de carne de llama picada a cuchillo, cebolla y ají.
- Llama
- Puna jujeña
- Tiempo total: 1 h 25 min
- Dificultad: Intermedia
Recetas con llama y cordero inspiradas en la cocina de la Puna, la Quebrada y el norte argentino.
Cada receta indica de dónde viene. Marcamos como tradicional o regional únicamente las preparaciones que pudimos respaldar con fuentes, y llamamos Adaptación Store Seven a las que creamos nosotros inspirándonos en sabores de la Puna. Nunca presentamos una adaptación propia como una tradición histórica.
8 recetas
El clásico de la Puna: relleno jugoso de carne de llama picada a cuchillo, cebolla y ají.
Guiso abrigado de olla lenta: carne de llama, verduras y papas. Plato típico documentado de la Puna.
El plato de las fiestas quebradeñas: cordero asado lento sobre brasas, el que se comparte en el carnaval de Humahuaca.
Masa de maíz rellena de carne de llama, envuelta y hervida en chala. De raíz incaica, típicos de la Puna.
La sopa andina de maíz pelado y carne que la tradición calienta con piedras volcánicas al rojo.
El locro puneño de choclo fresco y zapallo, documentado como plato típico de la Puna.
El guiso norteño de menudencias de cordero, de origen español. Una pieza de cocina regional que compartimos por su historia.
Nuestra versión con carne de llama del guiso jugoso emblema de Tarija, Bolivia.
Qué dicen los estudios de composición sobre la carne de llama y el cordero, y qué investigación se hace en Jujuy. Con las fuentes a la vista.