Tamales de llama
La tradición puneña los hace con charqui (carne salada y secada). Nuestra versión usa carne fresca de llama, que es la que vendemos.
El tamal es una de las comidas más antiguas del noroeste: masa de harina de maíz con un corazón de carne condimentada, todo envuelto en chala y hervido. En la Puna jujeña la matriz oficial de cocinas regionales documenta los tamales de llama entre los platos típicos de la zona.
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Porciones
- 12 tamales
- Dificultad
- Avanzada
- Picante
- Con ají moderado
Preparación 1 h 30 min · Cocción 45 min
Ingredientes
- 500 gharina de maíz
- 200 gzapallo anco hervido y pisado
- 120 ggrasa vacuna(o aceite)
- 500 gcarne de llama(hervida y desmenuzada)
- 2 ucebollas(picadas)
- 1 cditaají molido
- 1 cditacomino
- 1 cdapimentón
- sal
- 24 uchalas secas(remojadas en agua caliente)
- 500 cccaldo de la cocción de la carne
Preparación
- Paso 1.
Preparar las chalas
Remojá las chalas en agua bien caliente hasta que estén flexibles. Elegí las más anchas y reservá tiras finas para atar.
- Paso 2.
El relleno
Rehogá la cebolla en un poco de grasa, sumá la carne de llama desmenuzada, el ají molido, el comino y sal. Tiene que quedar un relleno húmedo y sabroso.
- Paso 3.
La masa
Derretí el resto de la grasa y mezclala con la harina de maíz, el zapallo pisado, el pimentón y sal. Uní con caldo caliente hasta lograr una masa blanda que no se desarme.
- Paso 4.
Armar
Sobre dos chalas encimadas poné una porción de masa, hacé un hueco, rellenalo con la carne y cerrá con más masa. Envolvé formando un paquetito y atalo con las tiras de chala.
- Paso 5.
Hervir
Cociná los tamales en abundante agua con sal, a hervor suave, unos 30 a 40 minutos. Escurrilos y servilos en la misma chala.
Consejo de cocina
Probá la masa antes de armar: tiene que estar bien condimentada, porque el hervor apaga los sabores.
Con qué acompañarla
Solos, bien calientes, con una salsa picante aparte para quien quiera.
Historia y origen
Las humitas y los tamales tienen origen incaico, y la receta fue pasando de generación en generación en todo el noroeste. En la Puna, la matriz oficial documenta los tamales de llama como plato típico; la tradición local los rellenaba con charqui, la carne salada y secada al aire seco de la altura, una técnica de conservación andina que la ciencia argentina todavía estudia hoy.
Fuentes
El plato y su versión con charqui están documentados en fuentes oficiales y académicas. No vendemos charqui: nuestra versión usa carne fresca de llama, y lo decimos.
Ministerio de Cultura de la Nación — Sello CocinAR
Matriz de alimentos y cocinas: Jujuy
https://www.cultura.gob.ar/media/uploads/matriz_de_alimentos_y_cocinas-_jujuy.pdfFuente institucional · Lista los tamales de llama como plato típico de la Puna.
Argentina.gob.ar — Viajá por Argentina
Tamales
https://www.argentina.gob.ar/jefatura/turismo/viaja-por-argentina/tamalesFuente institucional · El tamal como comida típica del NOA, con su preparación general.
Dirección de Turismo de San Salvador de Jujuy
Sabores jujeños
https://turismo.sansalvadordejujuy.gob.ar/sabores-jujenos-no-te-olvides-de-probar/Fuente institucional · El tamal jujeño relleno con carne o charqui.
INENCO — Universidad Nacional de Salta (SEDICI)
Secado solar de carne de llamas
https://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/79682/Documento_completo.pdf?sequence=1Publicación académica · El charqui de llama y su elaboración tradicional en la Puna.
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