Saice tarijeño (adaptación con llama)
Adaptación Store Seven inspirada en el saice de Tarija (Bolivia), elegido plato bandera tarijeño en 2019. La receta original lleva carne vacuna; nosotros la hacemos con llama.
El saice es EL plato de Tarija: un guiso jugoso de carne picada con papas, arvejas y ají colorado, que se sirve con arroz y ensalada. La receta original se hace con carne vacuna; esta es nuestra adaptación con carne de llama, y lo decimos con todas las letras.
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Porciones
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Picante
- Con ají moderado
Preparación 30 min · Cocción 1 h
Ingredientes
- 500 gcarne de llama(picada a cuchillo bien fina)
- 3 upapas(en cubos)
- 1 ucebolla grande(picada)
- 2 utomates(picados)
- 150 garvejas
- 2 cdasají colorado molido(es el alma del plato)
- 2 dientesajo
- 1 cditacomino
- pimienta y sal
- 500 cccaldo
- arroz blanco y ensalada fresca(para servir)
Preparación
- Paso 1.
El ahogado
Sofreí la cebolla, el ajo y el tomate en un poco de aceite. Sumá el ají colorado, el comino y la pimienta, y cociná un par de minutos para que el ají pierda lo crudo.
- Paso 2.
La carne
Agregá la carne de llama picada fina y revolvé hasta que cambie de color.
- Paso 3.
Guisar
Sumá las arvejas y el caldo, y cociná a fuego medio unos 20 minutos.
- Paso 4.
Las papas
Incorporá las papas y cociná hasta que estén tiernas. El saice debe quedar jugoso, con salsa: no lo dejes secar.
- Paso 5.
Servir
Al plato con arroz blanco y ensalada fresca al lado, como se sirve en Tarija.
Consejo de cocina
El ají colorado no se reemplaza por pimentón: es otro sabor. Buscalo en almacenes de productos andinos o bolivianos.
Con qué acompañarla
Arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
Historia y origen
El saice es un guiso emblemático de Tarija, en el sur de Bolivia: la prensa boliviana sitúa su auge en la década de 1930, cuando se lo preparaba para quienes pasaban por Tarija rumbo a la Guerra del Chaco. En 2019 fue elegido plato bandera de Tarija por voto popular, con respaldo de la Gobernación y del Ministerio de Culturas de Bolivia. No es un plato jujeño —no figura en la matriz oficial de cocinas de Jujuy—, y por eso lo publicamos como adaptación.
Fuentes
La receta original tarijeña (con carne de res) está documentada en la prensa boliviana citada; nuestra versión cambia la carne por llama y ajusta proporciones. Verificamos que el saice no figura en la matriz oficial de cocinas de Jujuy.
Los Tiempos (Bolivia)
Saice tarijeño (2018)
https://www.lostiempos.com/tendencias/cocina/20180806/saice-tarijenoNota periodística · Origen del plato en la década de 1930 y receta tradicional con carne de res.
Gobierno Autónomo Departamental de Tarija
Tarija lanza el concurso Los 200 Sabores Bolivianos del Bicentenario
https://www.tarija.gob.bo/tarija/1420-tarija-lanza-el-concurso-nacional-los-200-sabores-bolivianos-del-bicentenarioFuente institucional · El saice como emblema identitario de Tarija.
Bolivia.com
El saice es el plato bandera de Tarija (2019)
https://www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/noticias/el-saice-es-el-plato-bandera-de-tarija-237202Nota periodística · Elección del saice como plato bandera de Tarija por voto popular.
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