Huaschalocro
Plato documentado en las matrices oficiales de Jujuy y Salta. Los pasos son la versión de nuestra cocina.
Un locro de olla diaria: choclo desgranado y zapallo que se deshace, con un poco de carne. Figura entre los platos típicos de la Puna en la matriz oficial de cocinas de Jujuy —con la grafía Huaschalocro— y en la de Salta como Guaschalocro, derivado del choclo y del zapallo.
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Porciones
- 4 a 6 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Picante
- Suave
Preparación 30 min · Cocción 1 h
Ingredientes
- 6 uchoclos(desgranados, o 750 g de granos)
- 500 gzapallo(en cubos)
- 300 gcarne de llama o cordero(en cubos chicos)
- 1 ucebolla(picada)
- 1 atadocebolla de verdeo
- 1 cdapimentón dulce
- 1 cditacomino
- 1 cditaají molido(para la salsita de arriba)
- sal
- 3 cdasgrasa o aceite
Preparación
- Paso 1.
La base
Rehogá la cebolla en la mitad de la grasa, sumá la carne en cubos y dorala apenas. Condimentá con pimentón, comino y sal.
- Paso 2.
Choclo y zapallo
Agregá los granos de choclo y el zapallo, cubrí con agua caliente y cociná a fuego medio.
- Paso 3.
Espesar
Cociná alrededor de una hora, revolviendo: el zapallo se tiene que deshacer y espesar el locro. Ajustá la sal.
- Paso 4.
La salsita
Aparte, calentá el resto de la grasa con el verdeo picado y el ají molido. Serví el locro con un chorrito de esta salsita por encima.
Consejo de cocina
El punto está en el zapallo deshecho: si te queda caldoso, pisá unos cubos contra la olla y revolvé.
Con qué acompañarla
Un plato hondo y cuchara: es comida de olla para compartir.
Historia y origen
El locro y el guaschalocro tienen origen precolombino, según registra el Ministerio de Cultura de la Nación. Figura como plato típico de la Puna jujeña en la matriz oficial de Jujuy, y en la de Salta como plato derivado del choclo y del zapallo. En los Valles Calchaquíes se lo sigue cocinando como comida tradicional. Sobre el origen del nombre circulan varias explicaciones, pero no encontramos ninguna fuente confiable que la respalde, así que no la publicamos.
Fuentes
El plato está documentado en fuentes oficiales; no existe una receta canónica única publicada, así que las cantidades y los pasos son la versión de la cocina de Store Seven.
Ministerio de Cultura de la Nación — Sello CocinAR
Matriz de alimentos y cocinas: Jujuy
https://www.cultura.gob.ar/media/uploads/matriz_de_alimentos_y_cocinas-_jujuy.pdfFuente institucional · El Huaschalocro entre los platos típicos de la Puna.
Ministerio de Cultura de la Nación
Voces de la cocina del noroeste (2021)
https://www.cultura.gob.ar/voces-de-la-cocina-del-noroeste-la-influencia-aborigen-en-los-sabores--10264/Fuente institucional · El guaschalocro entre los platos de origen precolombino.
Ministerio de Cultura de la Nación — Sello CocinAR
Matriz de alimentos y cocinas: Salta
https://www.cultura.gob.ar/media/uploads/matriz_de_alimentos_y_cocinas_salta.pdfFuente institucional · El Guaschalocro como plato derivado del choclo y del zapallo.
Argentina.gob.ar — Best Tourism Villages
Seclantás, Salta
https://www.argentina.gob.ar/jefatura/turismo/best-tourism-villages-argentina/seclantas-saltaFuente institucional · El huaschalocro como comida tradicional vigente en los Valles Calchaquíes.
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