Empanadas de llama
Plato documentado como típico de la Puna jujeña. Los pasos son la versión de nuestra cocina.
En la Puna jujeña, donde la carne de llama es el producto de la tierra, la empanada se hace con ella. La matriz de cocinas regionales del Ministerio de Cultura de la Nación la registra como plato típico de la zona, junto al estofado y los tamales de llama.
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Porciones
- 12 empanadas
- Dificultad
- Intermedia
- Picante
- Con ají moderado
Preparación 1 h · Cocción 25 min
Ingredientes
- 500 gcarne de llama(picada a cuchillo en cubos chicos)
- 2 ucebollas(picadas finas)
- 1 atadocebolla de verdeo(solo lo verde, picado)
- 80 ggrasa vacuna o aceite
- 1 cdapimentón dulce
- 1 cditaají molido(ajustá a tu gusto)
- 1 cditacomino
- sal
- 12 utapas de empanada para horno o fritura
- 1 uhuevo duro picado(opcional)
- 1 upapa chica hervida en cubos(opcional)
Preparación
- Paso 1.
Picar la carne
Cortá la carne de llama a cuchillo en cubos bien chicos. Es carne magra: no hace falta desgrasarla.
- Paso 2.
Hacer el relleno
Rehogá la cebolla en la grasa hasta que esté transparente. Sumá la carne, el pimentón, el ají molido, el comino y la sal, y cociná apenas unos minutos, hasta que la carne cambie de color. Apagá el fuego y sumá el verdeo, y si querés, el huevo y la papa.
- Paso 3.
Enfriar
Dejá enfriar el relleno en la heladera, mejor de un día para el otro: frío se arma mucho más fácil y queda más jugoso.
- Paso 4.
Armar
Rellená las tapas, cerrá y hacé el repulgue que te salga. Que no queden muy llenas para que no se abran.
- Paso 5.
Cocinar
Horno bien fuerte (220 °C) unos 15 a 20 minutos hasta dorar, o freílas en grasa o aceite caliente.
Consejo de cocina
La carne de llama es muy magra: retirala del fuego apenas cambia de color para que el relleno no se seque.
Con qué acompañarla
En Jujuy la empanada se acompaña con yasgua, una salsa picante de tomate y ají locoto.
Historia y origen
La llama fue durante siglos sobre todo animal de carga, y su carne llegó a estar estigmatizada. Hoy la Puna la reivindica como alimento propio: la empanada de llama figura entre los platos típicos de la zona en la matriz oficial de cocinas regionales, y locros, guisos y empanadas de llama se sirven en toda la región andina.
Fuentes
El plato está documentado en fuentes oficiales; no existe una receta canónica única publicada, así que las cantidades y los pasos son la versión de la cocina de Store Seven.
Ministerio de Cultura de la Nación — Sello CocinAR
Matriz de alimentos y cocinas: Jujuy
https://www.cultura.gob.ar/media/uploads/matriz_de_alimentos_y_cocinas-_jujuy.pdfFuente institucional · Lista la empanada de llama como plato típico de la Puna.
Álvarez (INAPL) y Sammartino (UBA), Estudios y Perspectivas en Turismo
Empanadas, tamales y carpaccio de llama: patrimonio alimentario y turismo en la Quebrada de Humahuaca (2009)
https://www.redalyc.org/pdf/1807/180714240004.pdfPublicación académica · Contexto histórico del consumo de llama en la región.
Tiempo Argentino
Muy sabrosa y magra: la magia de la carne de llama de la región andina (2023)
https://www.tiempoar.com.ar/ta_article/muy-sabrosa-y-magra-la-magia-de-la-carne-de-llama-de-la-region-andina/Nota periodística · Las empanadas entre las preparaciones habituales con llama.
Dirección de Turismo de San Salvador de Jujuy
Sabores jujeños
https://turismo.sansalvadordejujuy.gob.ar/sabores-jujenos-no-te-olvides-de-probar/Fuente institucional · La empanada jujeña acompañada con yasgua, salsa de tomate y ají locoto.
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