Estofado de llama
Plato documentado como típico de la Puna jujeña. Los pasos son la versión de nuestra cocina.
El estofado es una de las formas más queridas de comer la llama en la Puna: cocción larga y suave hasta que la carne se deshace. Figura entre los platos típicos de la zona en la matriz oficial de cocinas regionales, y se sirve también en la Quebrada y en los pueblos andinos vecinos.
- Tiempo total
- 2 h
- Porciones
- 4 a 6 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Picante
- Suave
Preparación 30 min · Cocción 1 h 30 min
Ingredientes
- 1 kgcarne de llama(en cubos medianos)
- 2 ucebollas(picadas)
- 1 umorrón rojo(en tiras)
- 2 uzanahorias(en rodajas)
- 3 upapas(en cubos grandes)
- 2 dientesajo
- 400 gtomate triturado
- 1 hojalaurel
- 1 cdapimentón dulce
- 1 cditacomino
- sal y pimienta
- 3 cdasaceite
- 500 cccaldo o agua caliente
Preparación
- Paso 1.
Sellar la carne
Calentá el aceite en una olla y dorá los cubos de llama en tandas, sin amontonarlos. Reservalos.
- Paso 2.
Base de verduras
En la misma olla rehogá la cebolla, el ajo, el morrón y la zanahoria hasta que ablanden.
- Paso 3.
Armar el guiso
Volvé la carne a la olla, sumá el tomate, el laurel, el pimentón, el comino, sal y pimienta, y cubrí con el caldo caliente.
- Paso 4.
Cocción lenta
Tapá y cociná a fuego mínimo alrededor de una hora, revolviendo cada tanto. Sumá las papas y cociná 20 a 25 minutos más, hasta que estén tiernas y la carne se deshaga.
- Paso 5.
Reposo
Apagá el fuego y dejalo reposar 10 minutos tapado antes de servir: el estofado se asienta y mejora.
Consejo de cocina
La carne de llama tiene muy poca grasa: el secreto es fuego bajo y tiempo. Si el líquido se consume antes, agregá caldo caliente, nunca frío.
Con qué acompañarla
Con arroz blanco o con papas andinas hervidas.
Historia y origen
La matriz oficial de cocinas regionales lista el estofado de llama entre los platos típicos de la Puna jujeña. También se lo encuentra en las cocinas de la Quebrada —en Tilcara es un imperdible de las cartas regionales— y en pueblos andinos vecinos como Iruya, donde se sirve con arroz y la carne bien tierna.
Fuentes
El plato está documentado en fuentes oficiales y periodísticas; las cantidades y los pasos son la versión de la cocina de Store Seven.
Ministerio de Cultura de la Nación — Sello CocinAR
Matriz de alimentos y cocinas: Jujuy
https://www.cultura.gob.ar/media/uploads/matriz_de_alimentos_y_cocinas-_jujuy.pdfFuente institucional · Lista el estofado de llama como plato típico de la Puna.
Diario Los Andes
Jujuy: Puna, Quebrada y sal, el hogar de la Pachamama (2015)
https://www.losandes.com.ar/jujuy-puna-quebrada-y-sal-el-hogar-de-la-pachamama-847971Nota periodística · El estofado de llama como imperdible en Tilcara.
Notiruya
Estofado de llama, un apetitoso plato que podés probar en Iruya
https://notiruya.com/gastronomia-de-iruya/estofado-de-llama-en-iruya/Nota periodística · El plato servido en Iruya, con la carne muy tierna.
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